用两种以上的凉菜(多为卤肉、海蜇、松花等冷荤)摆在一个菜盘里拼成的菜。
用两种以上的菜肴(多为冷荤)摆在同一个菜盘里合成的菜。
周而复 《上海的早晨》第一部十:“先来个拼盘和一斤老酒,快。”
拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 拼盘与食雕一样,是一门技术,需要经过正规的学习与训练,方能掌握。
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