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词条 烫面
释义

條目烫面

拼音tàng miàn

注音ㄊㄤˋ ㄇㄧㄢˋ

烫面 網路解釋

燙麪

  • 燙麪是用沸水(約65℃至100℃)和麪,邊加水邊攪拌,待稍涼後揉合成團,再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟,及部分的澱粉燙熟膨化,降低了麪糰的硬度,所以水溫愈高,沸水量愈多,做出的產品愈軟,吃起來較無勁道,且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。
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