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词条 翻面
释义

條目翻面

拼音fān miàn

注音ㄈㄢ ㄇㄧㄢˋ

翻面 網路解釋

翻面

  • 翻面(stirring dough) 亦稱撳粉。麪糰發酵過程中,麪糰體積膨脹到1.5倍時,用手將周圍的麪糰往中間擠,並按壓出空氣,再將原來底部的麪糰翻到上面的過程。此過程可使麪糰內充入新鮮空氣,促進發酵和麪筋的擴展,增加空氣的保留性,加速麪糰的膨脹。麪包麪糰發酵過程中常採用的工序。
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