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词条 火候
释义

條目火候

拼音huǒ hòu

注音ㄏㄨㄛˇ ㄏㄡˋ

火候 網路解釋

火候 (烹調術語)

  • 火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。
  • 火候 (漢語詞語)

  • 火候是指在烹飪過程中,根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求,採用的火力大小與時間長短。火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工,若火候不夠,菜餚不能入味,甚至半生不熟;若過火,就不能使菜餚鮮嫩爽滑,甚至會糊焦。
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