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词条 油炸
释义

條目油炸

拼音yóu zhá

注音ㄧㄡˊ ㄓㄚˊ

油炸 網路解釋

油炸

  • 將食物放入食用油中加熱(油的液麪高於食物高度)的過程就叫做油炸。
  • 油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法,即將食品置於較高溫度的油脂中,使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物,延長食品的貨架期,同時可以改善食品風味,提高食品營養價值,賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
  • 2017年10月27日,世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考,油炸,高溫排放在2A類致癌物清單中。
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