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词条 油脂
释义

條目油脂

拼音yóu zhī

注音ㄧㄡˊ ㄓㄧ

油脂 網路解釋

油脂 (油和脂肪)

  • 油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質的混合物,其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯,稱爲甘油三酯。
  • 油脂的主要生理功能是貯存和供應熱能,在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時,大約可以產生39.8千焦的熱能。
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