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词条 脫澀
释义

條目脫澀

拼音tuō sè

脫澀 網路解釋

脫澀

  • 脫澀是果蔬商品儲藏加工的一道工序,澀味產生的原因是單寧物質與口舌上的蛋白質結合,使蛋白質凝固,味覺下降所致。單寧存在於果肉細胞中,食用時因細胞破裂流出。常見的脫澀方法有:溫水脫澀,石灰水脫澀,高二氧化碳脫澀等。
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