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词条 豆腐花
释义

條目豆腐花

拼音dòu fǔ huā

注音ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ ㄏㄨㄚ

豆腐花 網路解釋

豆腐花

  • 豆腐花,一道著名的特色傳統小吃。南方甜味稱豆花,鹹味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆製作的小吃,個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲,磨碎過濾出豆漿,豆漿如果加入鹽滷或石膏,就會凝結成非常稀軟的固體。
  • 豆腐花製作須先將黃豆浸泡,依品種或個人喜好約4至8小時不等,俟黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾,復降溫至90℃。最後步驟稱爲“衝豆花”,意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制,以及衝豆花的速度與技巧。
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