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词条 酒曲
释义

条目酒曲(酒麴)

拼音jiǔ qū

注音ㄐㄧㄨˇ ㄑㄩ

酒曲 网络解释

酒曲

  • 酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
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    京ICP备2021023879号 更新时间:2024/11/15 11:38:05