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词条 酒米
释义

条目酒米

拼音jiǔ mǐ

注音ㄐㄧㄨˇ ㄇㄧˇ

酒米 网络解释

酒米 (用来酿造黄酒的糯米)

  • 糯米在一些方言中被称为酒米,通常用来酿造黄酒。
  • 酒米的特征: 酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。
  • 酒米 (酒糟鼻的方言)

  • 糯米在一些方言中被称为酒米,通常用来酿造黄酒。酒米的特征:酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。
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