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词条 酒菜
释义

条目酒菜

拼音jiǔ cài

注音ㄐㄧㄨˇ ㄘㄞˋ

酒菜 网络解释

酒菜

  • 酒菜
  • 原料:
  • 鲜嫩小青菜心700克,咸红辣椒50克,桔皮10克,花椒2克,白糖75克,花雕酒75克,精盐20克。
  • 制法:(1)将青菜心洗净,沥干水分,排齐放在盆中,逐层撒盐压紧,腌渍3小时后沥去盐水。
  • (2)白糖、花雕酒同放碗内,倒入放有青菜心的盆中,再放入桔皮、花椒、红辣椒,压盆密盖。置3小时后取出酒菜,将青菜心切成段装入盘内,红辣椒切丝、桔皮切丝,盖在青菜心上面,浇上原卤少许即成。
  • 特点: 梗绿叶青橘黄,质脆嫩味香鲜,甜咸适中微带辣。
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