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词条 酵子
释义

条目酵子

拼音jiào zǐ

注音ㄐㄧㄠˋ ㄗㄧˇ

酵子 网络解释

酵子

  • 酵子,又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
  • 可考最早出现于两宋时期。
  • 是多菌种的混合发酵体系,主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用,使得馒头的质地和风味等产生变化。
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