制造或烹调食物时，所添加对身体健康无害的色素。可增加食物美观或增进食欲。可分为天然色素与人工色素。前者有叶绿素、叶红素、叶黄素等；后者有苋菜红、胭脂红、柠檬黄等。现在大多数国家对其使用都设有规范。