脂肪分子由三个脂肪酸与甘油组成，大部分的脂肪酸是直炼结构，乃是由碳原子排列而成，若是直炼上的碳原子与碳原子以单键结合，则称为「饱和脂肪酸」，饱和脂肪酸组成的脂肪称为「饱和脂肪」。是血液中胆固醇的主要来源，动物性油脂与棕榈油都含有大量饱和脂肪。