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词条 勾芡
释义

条目勾芡

拼音gōu qiàn

注音ㄍㄡ ㄑㄧㄢˋ

勾芡 网络解释

勾芡

  • 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
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